鸭肠批发之泡椒鸭肠制作

　　材料：
　　主料：鸭肠500克
　　辅料：萝卜100克,泡椒100克,姜50克
　　调料：盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小葱10克,猪油（炼制）70克,野山椒30克
　　做法：
　　1.鸭肠洗净，切成长节；
　　2.泡椒去蒂及籽，一半剁细成末；
　　3.泡姜切成姜米；
　　4.泡萝卜切细成粒；
　　5.野山椒去蒂；
　　6. 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉（20克）放入调料，锅内调匀成汁；
　　7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出；
　　8. 锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；
　　9. 掺入少量鲜汤（15克），待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀；
　　10. 烹入调味汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。